🍞 Калькулятор теста

Перевод дрожжей: свежие ↔ сухие

В рецепте одни дрожжи, а под рукой другие? Введите количество любого одного вида — калькулятор пересчитает остальные.

Введите значения

Формула: Свежие : сухие активные : инстантные = 1 : 0,4 : 0,33

Пример: 30 г свежих ≈ 12 г активных сухих ≈ 10 г инстантных

Как это посчитать

Дрожжи в рецептах теста встречаются трёх видов, и они не взаимозаменяемы «грамм в грамм». Свежие (прессованные) дрожжи — самые «слабые» по концентрации, потому что почти на 70% состоят из воды. Сухие активные дрожжи — это высушенные гранулы, которые обычно нужно предварительно распустить в тёплой воде. Инстантные (быстродействующие, они же «моментальные») — самые концентрированные, их добавляют прямо в муку без активации. Общепринятые пропорции пересчёта: свежие : сухие активные : инстантные ≈ 1 : 0,4 : 0,33. То есть свежих нужно примерно в 2,5 раза больше, чем активных сухих, и втрое больше, чем инстантных. Например, 30 г свежих дрожжей соответствуют примерно 12 г активных сухих или 10 г инстантных. И наоборот: если в рецепте 7 г инстантных дрожжей (стандартный пакетик), это около 21 г свежих. Калькулятор считает в любую сторону — введите то количество, что у вас есть. Это ориентировочные соотношения: активность конкретных дрожжей зависит от производителя, свежести и срока годности, поэтому за тестом всё равно нужно наблюдать. Помните также, что количество дрожжей связано со временем расстойки: чем меньше дрожжей, тем дольше и ароматнее подъём. При долгой холодной ферментации дрожжей кладут совсем немного — доли процента от массы муки.

Частые вопросы

Как перевести свежие дрожжи в сухие?

Разделите вес свежих примерно на 2,5, чтобы получить активные сухие, или на 3 — чтобы получить инстантные. Например, 30 г свежих ≈ 12 г активных сухих ≈ 10 г инстантных.

Сколько инстантных дрожжей вместо свежих?

Инстантных нужно примерно втрое меньше: пакетик 7 г инстантных заменяет около 21 г свежих. Обратно: свежие = инстантные × 3.

Чем отличаются активные сухие и инстантные дрожжи?

Активные сухие обычно требуют предварительного растворения в тёплой воде, а инстантные добавляют прямо в муку. Инстантные концентрированнее, поэтому их берут меньше.

Расчёты точные?

Это общепринятые ориентиры (1 : 0,4 : 0,33). Реальная сила дрожжей зависит от производителя и свежести, поэтому ориентируйтесь ещё и на состояние теста.