Как это посчитать
Тесто для блинов — это, по сути, тоже вопрос пропорций, только считать удобнее не в процентах, а «на партию». За основу здесь взят проверенный рецепт примерно на 15 тонких блинов (или одну хорошую порцию оладий), а дальше калькулятор просто масштабирует его линейно: захотели вдвое больше блинов — все ингредиенты умножаются на два, нужна половина — делятся пополам. Базовые пропорции отличаются по видам. Тонкие блины на молоке — классика: около 200 г муки, 500 мл молока, 2 яйца, ложка сахара, щепотка соли и немного растительного масла прямо в тесто, чтобы не прилипали к сковороде. Соду сюда обычно не кладут. Блины на кефире получаются нежнее и чуть пышнее, кефир кислый — поэтому добавляют соду (примерно половину чайной ложки), которая гасится кислотой и даёт мелкие дырочки; муки берут чуть больше, ведь кефир гуще молока. Блины на воде — самый простой и постный вариант: те же пропорции, что на молоке, только вместо молока вода; они менее сдобные, зато отлично подходят для несладких начинок. Заварные блины заваривают кипятком (часть жидкости — крутой кипяток, который добавляют в конце и быстро размешивают): клейстеризация крахмала даёт тонкие, эластичные, «кружевные» блины с множеством дырочек. Толстые блины и оладьи — это уже густое тесто на кефире с содой или разрыхлителем: муки заметно больше, жидкости относительно меньше, поэтому тесто не растекается по сковороде, а держит форму пышной лепёшки. Главное правило толщины: чем гуще тесто (больше муки на тот же объём жидкости), тем толще блин; хотите тоньше и ажурнее — долейте молока или воды, тесто должно литься как жидкая сметана или даже как ряженка. Яйца в расчёте показаны штуками — при дробном числе округляйте в удобную сторону, лишнее пол-яйца погоды не сделает, но если хочется точнее, взбейте яйцо и отлейте половину. И помните: мука бывает разной влажности, поэтому доводите тесто до нужной консистенции на глаз, добавляя жидкость или муку понемногу.